Limoux Méthode ancestrale

La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale, si elle est mystérieuse est aussi entièrement naturelle. Elle n’a pas recours à la sophistication de l’assemblage et du vieillissement. Le sucre contenu dans le Mauzac, ainsi que les conditions climatiques, interviennent exclusivement. Les moûts fermentent jusqu’à l’obtention de 4/5° d’alcool, la mise en bouteilles est ensuite effectuée au mois de mars toujours au moment de la lune descendante. Alors, le vin prend mousse et atteint finalement 6/7 ° d’alcool. Ici, tout le sucre du raisin ne s’est pas transformé en alcool, nous sommes donc sur une méthode ancestrale de Limoux « doux ».