D’une teinte jaune pâle habillée de vert, les Saint-Romain libèrent un bouquet assez fort, typés fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle, pèche de vignes) et léger miel lorsqu’ils ont suffisamment évolué. Ils offrent en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux.